澳門輕奢旅行|米其林3星.天巢法國餐廳晚餐

澳門輕奢旅行|米其林3星.天巢法國餐廳晚餐

一決定澳門旅行,熱愛美食的老爸馬上下指令,要吃澳門侯布雄餐廳。也是,澳門最佳餐廳,怎能錯過呢?

侯布雄被稱為全世界最會摘星的主廚,澳門的Robuchon au Dôme天巢法國餐廳不負眾望,連續幾年都拿下米其林三星。位在新葡京酒店最高圓頂內(上圖右的金色建築),所以稱為天巢。白天從玻璃屋頂灑落日光,夜晚點亮絢爛的水晶吊燈,氣氛奢華優雅。雲集世界各地美酒、佳餚、優質服務,來到侯布雄的天巢法國餐廳必定不虛此行。

米其林餐廳吃午餐最經濟實惠,也可當作試水溫。但眾多好友都給好評,就直接選晚餐攻頂了。天巢法國餐廳的晚餐有兩套套餐,豪華版(  Le Menu Prestige) 9道菜 MOP 2,988,季節版 8 道菜 MOP 1, 888,另有單點,都需加10%服務費。(MOP=澳門幣,1澳門幣約等於4元台幣。)

 

訂位和服裝要求

天巢法國餐廳一定要訂位。官網可線上預訂,填寫用餐日期、人數等資料,餐廳會回覆email確認收到訂位需求,需在確認後的48小時內回傳信用卡資料,才算完成訂位。服裝要求不若巴黎的三星那麼嚴謹,男士只須穿著有領子的上衣即可,當然無袖上衣、短褲、拖鞋都是禁止。雖然訂位須知上要求男士要打領帶,現場卻沒人這麼做,除了我帥氣的老爸….他可是穿了整套西裝呢,超帥的。女生比較寬鬆,smart causal 即可。

 

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7人用餐,餐廳安排我們坐在角落的長桌,安靜而且隱密。我們都選擇季節套餐,夏季菜單由魚子醬、鵝肝、龍蝦、和牛…等組成,都是經典的法國料理元素。乍看菜單覺得四平八穩,送入口中才才驚嘆,哇,這就是侯布雄!

印象最深的是開胃菜法國櫻桃蕃茄伴果凍,從沒吃過這樣的料理!帶酸味的、偏甜的,各種不同品種的蕃茄,有的整粒上桌,有的挖出籽,甚至做成透明的蕃茄果凍襯在盤底。蕃茄深淺不一的漸層味道,芳香迷人,清新爽口。煎鵝肝的火候掌握極好,豐腴香嫩,搭配果香濃郁的櫻桃醬汁,滿嘴生香。我最愛主菜鹿兒島和牛,部位選得好,熟度也完美,油脂分布細膩均勻,鮮甜、接近入口即化。

 

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開胃小點

 

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繽紛的麵包籃,有法棍、佛卡夏、可頌等。最喜愛經典法棍,加上培根碎粒的也好吃。

 

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鹹奶油與原味奶油。

 

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餐點以透明玻璃罩覆蓋上桌,保溫,也是避免從廚房到餐桌的路上沾上塵埃。三星餐廳真的很講究細節。

 

澳門輕奢旅行|米其林3星.天巢法國餐廳晚餐日本皇帝蟹肉及魚子醬伴雞蛋   雞蛋鏤空,填入蟹肉與魚子醬,佐蛋黃醬。

 

澳門輕奢旅行|米其林3星.天巢法國餐廳晚餐法國櫻桃蕃茄伴果凍配特色蕃茄醬汁

 

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香煎鵝肝伴燴法國車厘子及鮮杏仁 (車厘子=cherry=櫻桃)

 

 

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天巢法國餐廳的藏酒非常豐富。直接請侍酒師依據菜色配酒,德國Joh. Jos. Prüm普朗酒莊的白酒 (MOP 900),帶著蜂蜜香氣,微甜但帶酸的尾韻,不會過於甜膩,搭配鵝肝非常棒。

 

澳門輕奢旅行|米其林3星.天巢法國餐廳晚餐香烤龍蝦配馬拉巴黑椒汁

 

 

 

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主菜二選一,香烤日本鹿兒島和牛伴雞油菌芝士通心粉 (加價 MOP 400)

 

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另一主菜  香烤乳豬伴牛肝菌,特製麵捲及燴法國白豆  和牛比較優啊!

 

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侍酒師依據主菜和牛,挑選的波爾多紅酒 Château Clinet 2011  (MOP 1300) ,85%的Merlot與12%的Cabernet Franc,果香豐富。

 

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侯布雄的招牌馬鈴薯泥,細緻綿密。

 

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清口菜,法國草莓及玫瑰香檳冰伴百利甜酒忌廉 (百利甜酒=Baileys, 忌廉=cream)  轉換味蕾,準備迎接甜點囉。

 

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讓女孩兒尖叫的甜點推車就這樣推到桌邊!泡芙、歐培拉、蘋果、千層派等十多種甜點,是包含在套餐內的,每人可任選2種。因為人多,幾乎每道都品嘗了 幾口,最愛檸檬塔和焦糖巧克力塔,甜美的滋味讓人連心都融化了呀。

 

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經典法國甜點 Floating island 漂浮之島。打發的蛋白霜放在卡士達醬上非常夢幻。微甜,入口即化

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全桌公認,甜點冠軍是檸檬塔,酸酸甜甜,香氣宜人。

 

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佐飲品的茶點(petit four),又是滿滿一推車!巧克力、軟糖、可麗露、馬卡龍等讓人目不暇接,每人可選兩種。

 

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這一回合,由馬卡龍奪下冠軍。

 

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最後的最後,熱呼呼的瑪德蓮小蛋糕以烤模盛裝上桌。

 

花了3個多小時用餐,整體吃完是驚艷而滿意的。手藝精巧,層次豐富但不紊亂,是概念完整的豐美盛宴。臨走前還有驚喜禮物,每位女士贈送一條侯布雄檸檬磅蛋糕!法國人真是會寵女生啊。

隔天早上就在飯店享用了檸檬磅蛋糕,以及外帶回來的麵包(為此還放棄了永利皇宮的早餐)。磅蛋糕上以糖漬檸檬裝飾,充滿清新甜美的檸檬香氣,口感細緻,甜中帶酸的滋味,是我吃過最棒的檸檬磅蛋糕。

天巢法國餐廳,米其林三星真是當之無愧!

延伸閱讀,娜塔蝦澳門吃透透之旅
>>4天3夜吃遍澳門,10間必吃小吃餐廳

 

天巢法國餐廳
地址: 澳門殷皇子大馬路 新葡京酒店43樓 (先至39樓接待櫃台)
電話:+853 88037878
營業時間:
午餐 中午12:00 ~ 下午2:30
晚餐 晚上6:30 ~ 晚上10:30
官網
*需先訂位,有服裝要求。
*官網菜單僅供參考,菜色會隨當日食材變動,或在用餐前幾天詢問餐廳。

 

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