秋田縣是日本重要的稻米產地，衍生出獨特的米食文，其中之一就是由米釀製而成的日本酒。而要了解在地釀酒文化，最棒的方式就是實際參觀釀酒廠啦。秀吉酒造(HIDEYOSHI SHUZO，又名鈴木酒造店)是秋田縣代表的釀酒廠之一，由鈴木松右衛門先生創建於元祿二年（西元1689年）。當時的秋田藩主品嘗鈴木家釀製的清酒，大為讚賞「秀でて良し」，因此命名為秀吉酒造，名稱沿用至今。由秀吉酒造的工作人員帶領參觀酒廠，同時也學習到許多日本酒小知識呢。
日本酒小知識之一
看到日本酒廠的門口掛上青綠色的杉木圓球，表示新酒剛釀好上市。木球若放置一段時間成為乾褐色，就代表新酒已經上市一段時間。
秀吉酒造牆上這幅題字說明日本酒的精髓，是寒冷、米、水、人的結晶。日本東北凜冽的寒冬，成為釀製日本酒的有利條件。經驗老道的釀酒師，以秋田大米與優質水源釀製的日本酒，不僅聞名秋田縣，在日本全國也有相當高的知名度。秀吉酒造一年的產量約為15萬瓶，七成在秋田縣銷售，其餘在日本各地販售，甚至少部分銷售到海外。
日本酒釀造過程之一，先將大米蒸熟，再釀製為酒。
接下來就要步入酒廠最重要的區域—酒窖。以前是禁止女性進入的，因為釀酒的酒神是女神，看到其他女性會感到忌妒，當年釀製的酒風味就差了。但目前已沒這項限制(據說是女神的修養增加了，不再容易忌妒)，所以女生也能放心入內參觀喔。酒桶外的數字代表放置了多少容量的日本酒在內。釀製好的酒靜放著，讓時間催化它們成為風味醇厚的佳釀。這裡的日本酒，放置時間短則數天，長則數年，最久的已有18年啦。
日本酒小知識之二：
葡萄酒是在酒桶內陳放，但日本酒會在裝瓶之後再陳放。所以日本酒的「新酒」，不只是當年新釀製完成，也代表是剛裝瓶好的酒。若沒有標示新酒，有可能是裝瓶後已靜放一陣子了。
參觀行程的最後一戰相當特別: 酒廠的金庫。過去的金庫，如今展示了歷代主人收藏、老闆娘陪嫁的嫁妝，以及當時藩主賞賜的珍貴寶物，都是寶貴的歷史資產。
結束了嗎? 還沒呢，最重要的品飲時間，秀吉酒造提供了5款不同的日本酒試飲，由旗艦酒款的大吟釀，到風味迥異的梅酒、氣泡酒等。釀製日本酒之前會先研磨米，打掉外層的雜質與不好的部分。這款大吟釀是使用契約栽種的「山田錦」米，只保留60%的米粒，釀製過程採低溫發酵，是一款展現釀酒師工藝的名釀。
日本酒小知識之三:
日本酒喝熱的還是喝冰的好?工作人員說，冷熱都可以，但是越好的日本酒(例如大吟釀)，越適合在冰的狀態飲用，加熱反而會破壞酒的香氣。
秀吉酒造除了12/31~1/3新年期間公休，其餘時間皆可預約免費參觀(當日預約可)。
 |
| 秋田限定款的杯緣子 |
 |
| 秋田限定款的杯緣子 |
日本秋田 秀吉酒造
地址:〒014-0207 大仙市長野字二日町9
電話: 0187-56-2121
營業時間: 9:00〜12:00 /13:00〜16:00
※可預約免費參觀(當日預約可)。
[table “” not found /]
娜塔蝦著作書籍書推薦:
✨日本滑雪度假全攻略【暢銷增訂版】裝備剖析X技巧概念X雪場環境X特色行程
✨北海道我來囉！雪祭、流冰、溫泉、美食，戀上白色大地，雪國出發自由行，
