台中鹽之華法式料理
鹽之華是間台中老字號的法式料理餐廳，也是我們家多年來的最喜愛的餐廳之一，尤其是蝦爸（我爸），恨不得把自家廚房搬過去，每逢推出新菜色一定報到嘗鮮。這次就跟著蝦爸來品嚐鹽之華的秋季菜單，松露、生蠔、干貝、鴨肝…等豪華菜色上桌。（喂喂，老爸你要不要注意一下膽固醇？！）
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鹽之華的主廚黎俞君小姐非常講究食材與做工，推出的法式料理總是讓人驚豔不已，無論是食材的搭配、醬汁、料理方式、擺盤都是超越100分的完美。鹽之華的餐點都是驚喜套餐，屬於無菜單料理，有$1880 / $2880 / $3880三種價位，依價位區分食材選擇。侍者會先詢問想點哪個價位的套餐，再介紹該價位的主菜選擇(約5~8種)，並詢問是否有不吃的食材，由顧客決定喜歡的主菜後，再由主廚依照當天的食材，安排其餘的套餐餐點。
這次兩個人用餐，都是選擇$2880的套餐。不過很可惜，本人我因為在台北上班沒跟到，以下就是蝦爸的介紹囉。
開胃小品 鳳梨冷湯、新鮮無花果與核桃、秋季法式栗子小塔
非常清爽的小點，感覺味蕾都被打開了呢。
開胃小品 法國吉拉多生蠔佐小黃瓜Sorbet、檸檬泡泡
小黃瓜Sorbet和生蠔的搭配非常新奇，看似不相關的食材組合，卻能加乘襯托出生蠔的肥美鮮甜味。
以上兩項開胃小品，都是每人各一份。接下來都是每人一份，只是點不同菜色。
沙拉之一 生花枝海膽捲搭柳橙與蕪菁沙拉
當天最滿意的菜色之一。很像日本料理會出現的食材，但味道的搭配非常和諧。以非傳統的法國食材做出獨具創意的法式料理，讓人佩服主廚的功力。
沙拉之二 野生紅甘鯵Carpaccio搭石榴凍、貝殼湯匙伊朗魚子醬
普通餐廳吃魚子醬會給鐵湯匙，但是金屬會破壞魚子醬細緻的味道，選用貝殼湯匙才是最正確的吃法。（PS. 因為蝦爸是熟客，魚子醬為餐廳升級贈送的。）
湯品之一 熱花椰菜濃湯佐北海道干貝搭秋季黑松露
黑松露出現了！熱湯林下去後，松露的香氣被熱湯引出來，融入干貝中，與濃湯合為一體。
湯品之二 皺葉高麗菜黑松露濃湯
這道湯的黑松露香味特別濃郁，上桌時有股松露香氣直衝入腦的感覺。皺葉高麗菜這道食材很特別，跟一般脆脆的高麗菜不同，蔬菜的甜味較為豐富。因為不易煮爛，多用在燉煮料理。
前菜之一 香煎加拿大鴨肝牛肝菌燉飯佐澳洲喇叭菇、皺葉高麗菜
柔軟肥美的鵝肝火候煎得恰到好處，香氣逼人入口即化。澳洲喇叭菇與牛肝菌則為這道菜增添更濃厚的香氣。
前菜之二 香煎西班牙紅蝦與北海道干貝佐法國大蔥
彈牙的蝦肉與兩顆煎至7分熟的北海道干貝，搭配海鮮食材少見的甜橙醬汁，烘托出新鮮海鮮的鮮甜味。剛喝完濃湯嘴裡還帶有松露香氣，這道酸甜風味的海鮮料理，又再度將味覺的觸感喚醒了。套餐的起承轉合，這到菜完美的扮演了「轉」的角色，可以準備迎接主菜了。
主菜之一 西班牙伊比利豬小里肌搭布列塔尼甜洋蔥、佛羅倫斯松子
當天最滿意的菜色之二，傳說中以穀物、香草、橡子飼養的伊比利豬，是西班牙的國寶豬，也是世界最頂級豬肉的代名詞，和松露、鵝肝同樣並列歐洲夢幻時材。伊比利豬帶有一股特別的香氣，而這道菜也完全顛覆豬肉主菜的既定印象，豬肉的香甜味甚至可超越頂級牛排！配菜的松子也不簡單，是主廚到佛羅倫斯大市場採購時試吃，覺得味道超級香甜，特別買回台灣的。1kg要價200歐元(約8000台幣)，價格不斐。
主菜之二 煎烤羊肋排與悶煮羊肩佐藍莓醬汁
羊排以兩種不同的料理手法呈現，煎烤羊肋排的味道較香，悶煮羊肩的肉質軟嫩好咬，蝦爸偏愛煎烤羊肋排。But，主菜還沒結束唷……
蝦爸加點，現削1公克黑松露！一片片充滿誘人香氣的黑松露落在香嫩的小羊排上，實在是奢華無比的美味。 (現削黑松露另外收費，不包括在套餐內喔。)
加點一份義大利起士拼盤。（這也是不包含在套餐內的。）
因為是熟客，侍者推薦了這道義大利起士拼盤，看似平實無華，卻是主廚去義大利時到農莊扛回來的，只有農莊內有販售及提供附近餐廳使用，義大利市面上也買不到。最左邊是主廚最推薦的一款起士，經數年熟成的Parmigiano。跟一般Parmigiano不同，味道濃郁數倍之外，乳酪鹹香味層次很豐富。在台灣能吃到義大利的美味起士，太幸運也太幸福了。
甜點 現烤舒芙蕾佐草莓Sorbet
熱騰騰又鬆軟的舒芙蕾，加上冰涼酸甜的Sorbet，好吃。
佐茶的小甜品 可麗露、馬卡龍、檸檬棉花糖，前兩項是常態性供應，檸檬棉花糖則是主廚新做的創意小點心。
(甜點和佐茶小甜品，都是每人各一份。)
一場華麗又充滿驚喜的秋季美食饗宴，美好的畫下句點。忍不住開始期待冬季菜色，不知道主廚又要端出哪些拿手料理呢？
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鹽之華法式料理廚房
官網：http://www.fleur-de-sel.com.tw/
FB粉絲團：鹽之華法式料理廚房
地址：台中市五權西四街114號
電話：04-2372-6526
*每週一公休
*無菜單料理，有$1880 / $2880 / $3880三種不同價位。若有不吃的食材可先和餐廳溝通。
*除了這3價位，熟客也可以告知預算後，由主廚量身打造專屬菜單(需預約。蝦爸當然試過….還不只一次)
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