如何煎牛排?今年父親節照例又是由我家大廚在家掌廚,分享大餐的同時,也來share料理美味牛排的4步驟囉!
先來一張食材照,父親節大餐是4道菜的菜單:
- 開胃菜1:手工煙燻櫻桃鴨胸
- 開胃菜2:西西里式古法茄子燉菜
- 開胃菜3:奶油炒綠蘆筍
- 前菜:白葡萄酒燜煮酸豆海鱸魚
- 主菜:主廚私房牛排搭無花果紅酒醬。配菜:牛油煎馬鈴薯片、烤大蒜、橄欖油漬番茄。甜點與茶。
1. 開始煎牛排。秘訣在於我家大廚堅持使用鑄鐵鍋:高溫可以快速封鎖住牛排的肉汁
,而鍋上的凹槽可以聚集滴下的油脂和血水,不會沾黏到牛肉上。如果沒有鑄鐵鍋,要挑選厚度較厚的平底鍋,鍋子厚導熱才會均勻,重點就是保持高溫煎肉啦。
2.煎牛排的大忌是一直翻面,這會讓肉汁流失,口感也跟著變差。正確的是方法是一面一面煎至焦黃色後再翻面,以封鎖住牛排的肉汁。今天選的牛排比較厚,側面也要煎一下
3. 表面煎好後,放入烤盤擺上迷迭香和百里香,放入烤箱內慢慢烘烤。這個步驟能夠均勻加熱牛肉並烤到理想熟度,避免表面烤焦但裡面還是生肉的悲劇。烤箱的溫度需調到最高(家用烤箱的上限通常是250度),本次示範的牛排約烤至5分熟,時間為7分鐘。(烤的時間要視牛排大小及烤箱功率決定,多試幾次就能掌握到自家烤箱的烹調時間啦。)
趁著空檔加熱一下預先煮好的醬汁。好牛排沾點海鹽就很美味了,為了慶祝父親節,準備比較華麗的紅酒無花果醬汁。(作法:乾燥無花果先泡紅酒一晚上,小鍋內加入紅酒、無花果、牛高湯熬煮,煮至軟爛後加入烤牛肉滴出的肉汁及巴薩米克醋,熬煮至醬汁能附著在湯匙上的濃稠度即可。)
4. 最後一個小步驟,讓牛排美味度瞬間提升50%
更多料理烹飪祕訣:
>>在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器
>>正宗法式白酒淡菜鍋食譜,選用馬祖進口活淡菜飽滿又多汁!
>>冬季必嚐美味湯品-經典法式洋蔥湯
>>西西里全餐食譜(上):西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦
>>西西里全餐食譜(下):查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵、鐵板煎旗魚排
>>法國新年甜點-自家烘焙的國王派,帶來好運一整年!
>>歐風家常私房菜食譜—茄汁西班牙臘腸燴烤雞與明蝦