乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander’s Steakhouse)

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)


2017.03.29更新

最新消息:亞歷山大牛排館將吹熄燈號,退出台灣! 曾經介紹過亞歷山大美味的乾式熟成牛排,沒想到收到最新消息,官方聲明指出因台灣餐飲市場競爭激烈,台灣代理商與美國亞歷山大集團在經營理念上無法達成共識,進而決定終止合作,台北分店將營業至5/21為止。未來兩個月餐廳仍持續供應高品質的美味牛排,而過了5/21要吃到亞歷山大牛排,只能到日本東京或是美國加州的分店了。

2017.02.10

台北的頂級牛排餐廳越來越多元了,而乾式熟成牛排可說是牛排之王,熟成之後的牛肉又嫩又香,是老饕心中的夢幻逸品。 2015年底從美國來台開設分店的Alexander’s Steakhouse亞歷山大牛排餐廳,落腳於熱鬧的台北東區,店內設有乾式牛排熟成室,並專程由美國進口頂級牛肉,依據台灣的天氣調整熟成室的溫度和濕度,打造出風味獨特的乾式熟成牛排。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

兩層樓的餐廳座落在敦南誠品對面,一樓是接待櫃檯和乾式熟成室,一進門就能和美味的牛肉Say hello (笑)。用餐區在二樓。在歐美國家,顧客都習慣提早到達餐廳,先在吧檯喝個開胃酒聊聊天,再入座享用美食。亞歷山大牛排也在二樓設有吧檯,最近更有年輕有創意的Bartender Ken加入團隊。若是約會用餐,不妨先請女伴在吧檯喝杯調酒,讓酒精成為放鬆心情的催化劑,讓今晚約會有個美麗開始。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

海膽布里歐是亞歷山大牛排的招牌前菜,小巧可愛,相當受到女生喜愛。四面煎的酥脆的奶油布里歐麵包,放上煙燻再以紅酒燉煮的牛尾肉,最後鋪上新鮮海膽。最好一口吃下,體驗海膽與牛尾鮮甜交融的美味。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

敢吃生牛肉的朋友,一定要試試新菜色牛肉韃靼。其實牛肉韃靼在菜單上有一段時間,這季換上融入亞洲元素的全新調味,加入黑大蒜與四川香料,再放上一顆小巧玲瓏的松露茶葉蛋。牛肉品質要夠好才能做成牛肉韃靼,這道菜最能感受牛肉原汁原味的香甜,而花椒和辣油的辛香,讓我有著頂級麻辣火鍋的錯覺,微微嗆辣的後勁,好吃。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

北海道干貝,以豌豆、白豆和剁碎的牛血腸點綴,烘托干貝的清甜。

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高級餐廳在主餐之前,會送上清爽的冰沙,去除之前菜餚的味道,讓人全心全意地品嘗主菜。亞歷山大牛排餐廳的主廚觀察到台灣人喜歡喝湯,將清口的冰沙改為溫熱的馬鈴薯清湯。冬天天氣冷,加上有些人體質不能吃冰,我覺得這是很棒的改良方式。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

主餐也有新菜色,噶瑪蘭黑毛豬以煙燻料理,烤至七分熟左右,肉質鮮嫩。

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好戲上場! 亞歷山大牛排最經典的乾式熟成帶骨紐約客牛排(400G),選用美國最優質牧場Greater Omaha的牛肉。百年歷史的Greater Omaha牧場,以美國中西玉米餵養認證的安格斯牛肉聞名,肉質與脂肪分佈都屬上上之選,平均每100頭牛就有3頭被列為Prime等級。以比例來說,是美國牧場中的頂尖。全球的亞歷山大牛排都是使用Greater Omaha牧場的牛肉來製作乾式熟成牛排,台灣也不例外,特地由美國進口,冷藏空運來台,從產地到目的地不超過10天。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)
抵達台灣的新鮮牛肉放置在乾式熟成室中,讓時間成為提升美味的助手。牛肉與空氣直接接觸,肉中的酵素與外在的微生物相互作用,慢慢軟化肉質變得軟嫩,水分也逐漸蒸發,讓肉品的風味更加集中。烹調前需切除外層風乾的表皮 ,耗損的比例不少,也是乾式熟成牛排價格昂貴的原因。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

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紐約客牛排在牛的腰背部位,本身就相當有味道,屬於有嚼勁的口感,經過乾式熟成催化後,風味更加濃列厚重。主廚使用備長炭高溫烘烤,牛排表皮酥脆,一刀切下秀出粉嫩色澤,3分熟的熟度超完美。若是5分熟,可就浪費這塊好牛排了。

這塊紐約客牛排有著脆脆的咬勁,適合切小塊食用,細細咀嚼品嘗那醇厚的肉香。而骨頭旁的肉更是精華所在,嫩度與甜味多層次變化,濃郁的香氣直衝鼻腔,讓人忍不住將整塊牛排連骨頭啃的乾乾淨淨。古人形容優美的音樂是餘音繞樑三日不絕,而熟成牛排的絕頂好滋味,讓我到隔天都覺得舌頭上還留有牛排的香味,不騙你!

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

還要介紹厲害的配菜,松露薯條–厲害的點是在沾醬,煙燻生蠔奶油醬,用整顆生蠔加上奶油打的醬汁超奢華,連侍者都笑著說,這比薯條還費工。偷偷說,我用熟成牛排沾了一點奶油醬–只能一咪咪不能太多–那滋味讚的呢,推薦你試試。

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甜點椰子核桃,包括椰子冰沙、核桃幕斯與脆餅。

乾式熟成牛排的美味,亞歷山大牛排最懂(Alexander's Steakhouse)

亞歷山大牛排 Alexander’s Steakhouse
地址: 台北市大安區敦化南路一段235-2號(敦南誠品對面)
電話: 02 2741 8080
官網:  http://alexanderssteakhouse.com.tw/ (有最新菜單)

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